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標籤：餐飲業營運

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518職場熊報

518熊班職場熊報餐飲業營運

【開店系列6】餐飲開店的殘酷二選一：加盟好還是自創品牌好？自己做還是請人做？

常言道：「民以食為天」一日三餐對我們來說相當重要，也因此街邊餐廳/飲料店林立，而也因為入行門檻不高，許多人想要創業時第一個想法就是「做吃的」。而當新手決定要開餐廳後，就是一連串的選擇題：要加盟好還是自創品牌好？自己做好還是請人好？這些題目依照個人狀況沒有標準答案，但還是有些tips找到適合自己的方式，來看看吧！

店長經營學／ 2023-08-31 By Momo’s 職感生活

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【開店系列5】開咖啡店要賺錢有訣竅！選在辦公商圈、住宅商圈的差異是甚麼？

當確定開咖啡店之後，接著會開始考慮要將店開在哪裡？如果僅是貪租金、頂讓金便宜，而將店設在偏僻沒有人的郊外，雖然也不能說生意一定做不起來，但是卻要比其他人花更多時間努力，而且本來咖啡店就是投資成本最高，回收成本最慢的店型之一，因此門市位址、地點、商圈的選擇就成為非常關鍵的因素！

店長經營學／ 2023-07-31 By Momo’s 職感生活

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【開店系列4】想創業當餐廳老闆？10題測驗看你是否適合開店，低於5分需再考慮

許多人都有創業開店的夢，當工作一段時間後，有著精湛技術、對自己的專業有信心，可能會想要出去闖闖，尤其疫情後餐飲業業績大爆發，想要創業當餐廳或咖啡廳老闆，現在似乎會是一個好時機？但是，你真的適合當老闆嗎？先來使用量表Check一下吧！

店長經營學／ 2023-07-26 By Momo’s 職感生活

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Google Map出現負評怎麼辦？餐飲老闆必須有3大「重要心態」，回覆負評再也不生氣！

Google Map評價制度立意良善，雖然偶有被其他競爭者或是奧客拿來利用的少數案例，然而具參考價值的重要顧客反饋，就算是負評，只要細心處理、了解消費者需求，並盡快採取適當措施，常能化危機為轉機，將「黑粉」變為「白粉」，以下提供幾個避免負評危機，餐飲老闆該有的心態與處理方法！

店長經營學／ 2023-07-25 By Momo’s 職感生活

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【開店系列3】中價位餐廳菜單設計為什麼一定要有圖？飲料放MENU最後一頁原來是這個原因！

餐廳、咖啡廳的菜單是將餐點介紹給顧客最重要的橋樑，因此菜單的重點不只是設計精美，更是要能達到溝通的效果，例如希望以翻桌率為主的快餐廳，建議菜單為單頁或是兩頁合成一頁，餐點複雜有照片搭配讓客人挑選更容易等，還有什麼要做到才能讓單子接不完？讓Mo編來告訴你！

店長經營學／ 2023-07-18 By Momo’s 職感生活

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黑沃咖啡打通國際市場！大馬展店、濾掛咖啡進軍美國市場，創辦人林佩霓成功關鍵為何？

台灣連鎖精品咖啡品牌「黑沃咖啡」在2021年起與大馬「福庫國際」合作，正式以馬來西亞作為起點，將在2023年在東南亞大舉展店，透過產品差異化、人才職人化、品牌彈性化，將精品咖啡浪潮推向海外！未來更運用咖啡包裝食品，與「遠景股份有限公司」和「聚豐全球股份有限公司」攜手合作，搶攻美國咖啡市場！強強聯手吹起咖啡國際戰役的號角！

服務業人物／ 2023-07-17 By 食力 foodNEXT

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【開店系列2】餐廳菜單規劃得好，營業額沒煩惱！「菜單品項愈多，客人愈愛？」打破老闆迷思的5大重點

餐飲業最核心的部分還是要回歸到菜單的規劃與執行，如果菜色無法滿足顧客，或是菜單太過複雜現場難以執行，都會直接影響餐廳的營運狀況，因此在開業時就需要謹慎規劃菜單，並經過沙盤演練確保營業時能順暢無誤，今天Mo編整理出菜單規劃設計時需要注意的五點，讓你一開店就順利！

店長經營學／ 2023-06-30 By Momo’s 職感生活

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【店面裝潢】大圓桌不利於翻桌率？餐廳桌椅、器具挑選不簡單！想要創造品牌形象就靠它

想要彰顯餐廳、咖啡廳的品牌個性，除了室內設計外，桌椅與器具的挑選可說是十分重要，透過這些細節能夠加強整體氛圍，讓顧客瞬間進入你所鋪陳的情境當中，同時也能透過桌椅的佈置與挑選達到舒適感或是增加翻桌率，訣竅是什麼？下面5個重點要掌握！

店長經營學／ 2023-06-29 By Momo’s 職感生活

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【餐飲業經營】生意好卻總是虧錢？那是因為老闆「理財無道」！小型餐飲經營者務必注意4大重點

有些人認為「我的店那麼小有需要做財務管理嗎？」但其實「理帳」是不管規模大小都需要做的。像是許多人每天就只是丟一筆錢在收銀機，只做出入帳，看起來沒問題，但卻無法了解營業過程中是否有所缺失。例如成本管控等，如果虧錢還好，很快就得解決問題，如果每天都有賺一點，人處於安逸狀態，還要等突然來個大事件（像是新冠疫情），才會知道自己的金流管理不健全，建議了解店裡的財務就從今天開始！

店長經營學／ 2023-06-15 By Momo’s 職感生活

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我該加入外送平台嗎？餐飲店家面對數位化該如何轉型，擴增第二營收管道？

外送服務是為了度過艱困時期，現在疫情都已解封，內用需求逐漸回暖，店家還需要數位化或加入 foodpanda 嗎？以下分析給餐飲業者，不論是手搖飲、小吃攤、便當店或是餐廳店家都相當適用！

店長經營學／ 2023-06-12 By 職人布萊恩 Bryan

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【開店系列1】疫情後開餐廳怕怕的？創業前8個「自我評估」一定得謹慎！

台灣有約七成至八成的外食族群，因此想創業開店時，餐飲產業因為門檻低、需求大因此成為熱門選擇，藝人明星也時常加入餐飲戰局！但根據經濟部中小企業處創業諮詢服務中心統計，「一般民眾創業，一年內就倒閉的機率高達90%」，Mo編整理網路與以往採訪餐廳老闆的意見，告訴你現在開餐廳流程特別需要注意的事項。

店長經營學／ 2023-05-26 By Momo’s 職感生活

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餐飲店家想做外送？加入 foodpanda 合作商家3大秘訣刺激獲單

餐廳店家希望加入外送之後穩定獲單，其實只要抓準民眾消費習慣與消費需求，融入在菜單順序、定價和餐點選擇上，不論是中價位餐廳還是小規模的攤販店家，都有機會在疫情後的餐飲復甦時代取得額外的獲利管道，以下3大秘訣給「希望加入」、「剛加入」 foodpanda 合作商家的餐廳攤商，希望藉由分享這些小撇步，帶給店家蒸蒸日上的業績生意！

店長經營學／ 2023-05-26 By 職人布萊恩 Bryan

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【餐飲業經營】餐飲老闆看仔細！「人才留不住」是因為這4大重點沒做到

2023年餐飲業大缺工，老闆們每天都在喊著：「現在人難請又難留，我都已經開出高薪了，還是留不住！」因為人員流動率高，也因此店門口總是經常貼著招募人員的海報，做餐飲屬於服務業，需要大量人力的支持，如果流動率高，餐廳就必須一直培訓新進員工，這也可能導致餐廳的服務品質下降，連帶生意受到影響，新客無法變成熟主顧。

店長經營學／ 2023-05-24 By Momo’s 職感生活

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【店面裝潢】生意好靠燈光！中價位餐廳「分區照明」超重要，入口、走廊、座位燈光需求大不同

燈光是除了設計以外最能讓餐廳展現特殊之處，想要營造好氣氛，因應中價位餐廳（客單價約200元至500元）不同空間挑選照明可是基本，一般來說餐廳分為入口、座位區、廚房、走道與洗手間等區，掌握好這些空間的燈光就能創造好的用餐環境，一起來看看中價位餐廳的照明規劃吧！

店長經營學／ 2023-04-26 By Momo’s 職感生活

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【店面裝潢】擔心出菜動線卡卡？廚房設備規劃與位置動線4大關鍵必須懂！

廚房就像是一間餐廳的心臟，負責讓餐點有效率地製作並送至客人的手上，如果在設計時沒有仔細思考，將導致來回走路、打結不順暢的狀況發生，不僅出餐效率差，更會直接影響餐廳的營業額！因此廚房的規劃相當重要，如果沒做好，再漂亮的門市地點也無法彌補，以下針對中價位餐廳（客單價約200元以上）的重點裝潢關鍵！

店長經營學／ 2023-03-27 By Momo’s 職感生活

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【店面裝潢】想開餐廳、咖啡廳？座位安排、桌椅數量這樣規劃，效率激增多賺一倍！

一間餐廳、咖啡廳能夠賺錢除了料理好吃以外，座位安排與動線流暢度也佔了很大的一環，好設計不只是擁有吸睛的外表，符合人性的設計細節與整體氣氛的營造更是除了美食之外，帶動回客率的重要因素。MO編以往採訪過許多知名餐廳業主與餐飲空間設計師，今天就要來統整能夠讓座位有效利用進而獲利的4大秘訣！

店長經營學／ 2023-02-14 By Momo’s 職感生活

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29歲奪下WBrC世界咖啡沖煮冠軍！王策自創品牌VWI by CHADWANG，不靠爸也闖出一片天

29歲奪下2017年WBrC世界咖啡沖煮大賽（World Brewers Cup）冠軍的王策，回國後選擇創業，打造屬於自己的咖啡廳品牌 VWI by CHADWANG。身為上海王力咖啡總裁王朱岑的兒子，他總是被貼上「富二代」標籤。對此他回覆：「以前的我也會這麼覺得，現在我聽到會一笑置之，因為這些成就都是我自己去爭取、努力來的，是我的心血，跟王力咖啡其實沒有太大的關係。」

服務業人物／ 2023-02-10 By 風傳媒

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【店面裝潢】網美風裝潢讓客人主動進來！開餐廳、咖啡廳的4個裝潢重點

現在街上餐廳、咖啡廳林立，想要吸引客人注意，亮眼的外觀設計不可或缺。店面形式不僅能傳遞門市店鋪的形象與概念，同時也是客人決定是否要走進店裡的重要關鍵，而能夠在路過的幾秒吸引路人注意有著4大裝潢重點。

店長經營學／ 2023-02-09 By Momo’s 職感生活

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中價位餐飲業者必看！全球物料大漲後，餐飲業為何兩極化、開始比「品牌力」？

因通膨影響國際原物料上漲，許多餐飲品牌紛紛漲價，原物料上漲一事對於餐飲業者的影響極大，則對小型餐飲業者受創最深，而面對餐飲產業的整體影響，CP值開始不再是首要關鍵，而是「品牌力」。

店長經營學／ 2023-02-07 By 食力 foodNEXT

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從代理「涓豆腐」發跡，豆府集團用多品牌、在地化打造高獲利，做到全台第一家韓料上櫃公司！

早期的涓豆腐雖然在品牌塑造上，主打精緻化料理，但餐點品項仍如韓國本店的服務模式，以豆腐煲為大宗，雖然口味對了、選擇卻少了，後來品牌將台灣飲食口味融入菜色研發，因此可在菜單中看到不少在地食材的應用，如海菜吻仔魚燴角瓜、金沙干貝豆腐等，開發出不少無國界創意料理，以滿足更廣大的消費需求。

店長經營學／ 2023-02-07 By 食力 foodNEXT

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Q Burger全台首間概念店在新北三重！瑞士咖啡機、智能取餐櫃和網美裝潢打造旗艦感

Q Burger饗樂餐飲以翻轉傳統早餐店刻板印象為目標，從消費者體驗出發，以高品質餐點硬實力結合數位核心競爭力，於三重全新落成的台灣營運總部新址打造全台第一間概念店。Q Burger概念店選用全台僅3台的限量版Eversys Cameo X瑞士進口咖啡機及100%阿拉比卡咖啡豆，升級早晨每一杯QB Café，同時設置符合新生活常態，從點餐到取餐零接觸的智能取餐櫃，概念店還推出限定餐點「鐵板排餐」，

服務業大小事／ 2023-01-11 By 職人布萊恩 Bryan

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肯德基店面大改造！多元點餐、智能快取櫃，台北「未來店」打造店員0接觸新體驗

肯德基近期宣布推出業界首創全面數位升級餐廳「KFC數位智能未來店」南京旗艦館，此店在台北捷運南京三民捷運站出入口附近，競爭品牌緊臨在旁，業者看準台北南京東路商圈的商辦聚落與金融業氣息，挑戰消費力高、消費時段極端集中的上班族地段，不只提供消費端完整的數位化、加速0接觸體驗，更運用大數據科技做為營運端的後援，成為「由裡到外」全部數位化的未來概念店家。

服務業大小事／ 2023-01-10 By 職人布萊恩 Bryan

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2022年餐飲業報告》年度十大事件回顧（下）數位化、機器人、米其林加入台南高雄

延續上一集餐飲業報告呈現的國內外環境因素，本篇則著重於餐飲業今年面臨到的數位轉型過程，以及隨著疫情進入和緩期，許多國際名廚來台創業開店，意味著台灣餐飲業景氣回升後，各國米其林廚師們也準備來台灣「大展身手」，明年的台灣米其林指南競爭想必會更加精采。

熊報懶人包／ 2022-12-20 By 職人布萊恩 Bryan

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