不靠網美宣傳也能吸引新客?傳統老甜點店如何屹立於台北天母,3原因大公開!
台北天母人都知道位於美國學校旁有一家「Taster吃吃看西式甜點店」,小小的一間傳統蛋糕店,卻總是大排長龍。還記得,第一次品嘗店裡招牌~超濃起士蛋糕已是25年前的事了。因為同事們吆喝一起團購,於是開啟我和Taster的不解之緣。因為好品質,經過大家口耳相傳,Taster的名聲遠播,不是天母人也會專程過來,就為了品嘗傳統的西式蛋糕。
許多女生都愛甜點,甚至不吃飯就為了吃遍各式的品。當然我也不例外,經常為了吃Taster巧克力閃電泡芙,特地開車殺到天母狂掃櫃內的蛋糕。
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傳統甜點店到底有什麼特殊魔力,能夠吸引一票死忠的饕客?
小小店面入口很擁擠,從古至今都維持原貌,燈光有點昏暗,蛋糕的種類更新速度也很慢,店內只收現金,要什麼直接跟老闆說(不能自己夾)。在新冠肺炎疫情期間,收銀台和蛋糕冰櫃上方被塑膠布團團圍住,老闆就靠一台電子計算機,重複計算結帳金額是否正確。還記得兒們小時候,我經常帶著他們到店裡買進口捲捲彩色糖果,和各式餅乾。
以市場競爭的角度來看,這樣的老店應該很容易被淘汰。市面上法式、日式甜點店林立,每家都強調獨特性、網美個性風裝潢;我猜Taster老闆應該只想專心維持傳統,也就是那種無法取代的好味道,所以能夠緊緊抓住客人忠誠的心。英式水果蛋糕料多濕潤好入口,波士頓鮮奶油清爽不油膩,奶油捲外層酥脆,藍莓起士香滑順口,還有咖哩餃的濃香~~是不是看得口水都快流下來了呢!
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讓我驚訝的是,其實Taster也不是完全守舊、一成不變,曾經在隔壁開設餐廳,也架設自己的官網(雖然功能頗陽春)介紹店面發展歷史、產品選項,並開放網路購物。這讓我想起,在自己舊家旁,位於仁愛路上的紅葉蛋糕店,即便現在是第二代經營,仍堅持老店傳統口味,客人總是絡繹不絕。
身為行銷人,小黛認為這些受歡迎傳統老店的老闆,都是位隱性行銷高手,以下歸納三點他們至今仍屹立不搖的成功之道:
1. 堅持產品品質 –– 傳統西式口味
現代人講求養生,少糖、少鹽、少油已是趨勢,但Taster用料完全不手軟,chesse濃醇香,鮮奶油多到溢出來,甜滋滋的口味需要配杯茶或咖啡。老闆就是堅持西式傳統口味,如果你是傳統西點愛好者,怎能不追隨呢!有些暢銷蛋糕,只要一上架很快就售完,晚來了還買不到。
2. 堅持走自己的路 –– 懷舊風味
就是我們常說的「市場區隔niche market」,只要培養一群忠誠高的小眾消費者,提供品質好並具價格競爭力的產品,客人的回購率是百分百。舊客人還會自動幫忙宣傳推薦,創造一傳十、十傳百的口碑效應。
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3. 線下融合線上(OMO) –– 讓客戶隨時找得到你
雖然沒有主動廣告宣傳,已建置的官網能夠讓潛在消費者搜尋到產品和店面資訊,不論是直接透過網路下單,或是由線上導流到店面,都可以幫助提升整體營業額。當然,傳統老店的數位轉型,除了需要思維的改變,更需要下一代經營者的創新。
當大家都在談創新、求改變,有時候傳統懷舊的價值就顯得難能可貴。一間傳統的西式甜點老店,帶給消費者更多的是無法取代的溫暖、人情。(我想你還喜歡:你還在用「拍照打卡送小菜」當誘因嗎?想讓客人主動曬IG,快改用這3個秘訣)
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